在上一篇文章中提到了冷庫安裝工程建立的冷庫儲存各類產(chǎn)品的周期，尤其是水果和蔬菜，冷庫的使用只是減緩了蔬菜和水果的新陳代謝，并不代表它不會衰老和損壞。一旦食材的本質(zhì)受到了一定程度上的改變，它就會慢慢釋放一些氣體，從而影響了冷庫的運營狀態(tài)。有的時候還會遇到這種情況，就是當冰箱在長期的使用過程中(中間并沒有處理過里面已經(jīng)壞掉的產(chǎn)品)，它就會呈現(xiàn)一些很奇怪的味道，然后就會使相關(guān)設(shè)備無法正常地運行。這個時候，相關(guān)行業(yè)和客戶應(yīng)該如何排除冷庫的異味呢？            冷庫中產(chǎn)生異味的原因:所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。           防止冷庫異味產(chǎn)生的方法:入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。平常要加強冷藏設(shè)備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。